Скороварка разрушает питательные вещества?

В детстве я считал, что скороварка — это старомодный инструмент для приготовления пищи, используемый старшими родственниками и очень полезный для консервирования. Некоторые скороварки могут работать как упаковочные машины, что, вероятно, и является причиной того, что мои старшие родственники использовали скороварку больше, чем мое поколение, но, оказывается, я упустил много важных моментов, по моему мнению!

Как работает скороварка?

Скороварка — это скороварка (конечно), которая готовит еду, используя сочетание тепла и пара. Хотя кажется, что требуется много тепла, пар и давление фактически обеспечивают большую часть мощности приготовления. Скороварка имеет клапан, который герметизирует пар, создавая среду высокого давления. Это выгодно, потому что увеличивает температуру кипения воды или жидкости в кастрюле и направляет влагу в пищу в виде пара. Оба помогают готовить еду намного быстрее.

Учтите это: вода кипит при более низкой температуре на больших высотах. Это потому, что отсутствие давления позволяет воде кипеть при более низкой температуре. Возможно, вы заметили специальные инструкции по приготовлению на большой высоте в некоторых рецептах, и это отчасти является причиной. Чем ниже температура кипения воды, тем быстрее начинает высыхать еда, и тем сложнее ее приготовить. Это также причина, почему для приготовления пищи на большой высоте требуется больше времени. Большим преимуществом скороварки является то, что она может готовить пищу намного быстрее и более энергоэффективно, чем другие методы, такие как плита, духовка или даже мультиварка.

Используется ли при варке под давлением действительно высокая температура?

Вот где часть путаницы начинает появляться. Многие люди предполагают, что, поскольку приготовление под давлением так значительно сокращает время приготовления, вам следует использовать гораздо более высокую температуру. Это совсем не так.

Другими словами, скороварка может готовить пищу при более низкой температуре, чем большинство других способов приготовления, используя давление, чтобы улучшить время и эффективность приготовления.

Я полностью понимаю этот вопрос, так как у меня было то же самое. На первый взгляд идея быстрого приготовления пищи кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, и кажется логичным, что есть неудобство, такое как потеря питательных веществ.